Data/hora: 20/05/2024 09:14:51

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	-- - --	
Data corrente: 	16/05/2005	
Data da última atualização: 	29/06/2012	
Autoria: 	PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F.; WOSIACKI, G.	
Afiliação: 	Epagri	
Título: 	Analise da aptidao industrial de seis cultivares de macas, considerando suas avaliacoes fisico-quimicas (Dados da safra 2001/2002).	
Ano de publicação: 	2004	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia a Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 6, p. 1336-1343. nov.dez. 2004.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A agroindustria da maca no Brasil utiliza como materia-prima frutas de descarta provenientes dos processos de selecao para o mercado de frutas in natura. Esse descarte  pode representar 30% da producao total. Essas frutas sao processadas a medida que sao encaminhadas para a industria. Em paises europeus, entretanto, tanto para a obtancao de sucos quanto para sidras, sao utilizadas frutas de cultivares selecionadas para fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e acucares. Esses componentes sao importantes para a qualidade do produto e envolve os criterios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no habito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de macas (Gala, Eva, Rainha, Fred Hough, Imperatriz e Sansa) em relacao aos parametros: teores de solidos soluveis totais, acucares totais e redutores, sacarose, glucose, frutose e compostos fenolicos totais, alem da acides total titulavel. Foram determinadas as razoes entre acucares totaisn/acides total, grau brix/acidez total e a proporcao entre glucose, sacarose e frutose. Pelos resultados, verificou-se que a cultivar Imperatriz apresentou a maior porcentagem de frutose; 66%. O Indicador industrial, calculado, a partir da razao acucar/acidez, que apresenta como criterio o valor 20, estabelece que essas cultivares podes ser classificadas como de interesse comercial, e nao industrial, uma vez que as seis cultivares apresentaram valores superiores a esse criterio, ou seja com baixa acides. As cultivares  Sansa, Rainha, e Imperatriz apresentaram valores superiores a 200 ppm de composto fenolicos (valor referencial), o que lhes confere caracteristicas interesantes para serem exploradas pelo setor industrial.	
Palavras-Chave: 	Agroindustria; Maca; Malus domestica; Marcador de qualidade industrial; Materia-prima.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_7801.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (36732-1) - UPC - AP - -- -  -  -  - DIS